黔西南州首屆“大美黔菜”展示品鑒評選大賽開賽

2017年06月16日 11:17:34來源：黔西南日報作者：王應(yīng)坤

6月12日，黔西南州首屆“大美黔菜”展示品鑒評選大賽在望謨縣拉開帷幕。貴州黔菜研究會副會長、秘書長朱輝達(dá)到場指導(dǎo)。

望謨縣此次活動共有10組選手參賽，他們制作的菜肴共有20道，包括極具布依民族風(fēng)味的菜肴和特色小吃米線糖、花米飯、板栗燒豬排、麻山三拼盤、布依河參等。比賽現(xiàn)場，隨著“比賽開始”的一聲令下，參賽選手們在悅耳的音樂聲中，熟練地拿出看家本領(lǐng)：煎、炒、烹、炸、拌……

隨后，一盤盤造型各異、畫風(fēng)清奇的菜肴紛紛出爐，誘人的香味瞬間彌漫了整個活動現(xiàn)場，觀眾忍不住紛紛拿出手機(jī)相機(jī)拍攝，希望在這美妙的瞬間記錄下一道道美輪美奐的布依特色佳肴。隨后，專家評委和評鑒組成員仔細(xì)的品嘗每一道菜肴，并為選手們打分。整場比賽活動熱烈、有序，讓觀眾大飽眼福。

制作吉祥開心豆腐的參賽選手黎崇華、制作布依涼拌狗爪的參賽選手王大武等人，在接受采訪時表示，在制作菜肴的過程中，食材的選取相當(dāng)重要，必須是本地的才好制作，才好吃，而且香料也很講究，有些香料在布依村寨里隨處可見，但在其他地方是沒有的。另外，他們制作菜肴的做法，都是用傳統(tǒng)的做法，有些技術(shù)還是獨(dú)家秘笈，別人是學(xué)不來的。

朱輝達(dá)現(xiàn)場對參賽選手制作菜肴作品進(jìn)行了指導(dǎo)。他對選手們說，要讓自己的菜肴走出市場、走向國際，就要加強(qiáng)對菜肴的升級和包裝。“包裝了我們自己就等于是包裝我們的黔菜，包裝黔菜就是包裝我們的店鋪，包裝我們的店鋪實(shí)際上就是包裝我們的貴州。貴州是多彩的，黔菜也一樣是多彩的，作為廚師，一定要在升級和包裝上下足功夫，真正讓黔菜走出貴州，走向世界！”

據(jù)悉，全州各縣（市）的“大美黔菜”展示品鑒評選大賽也在陸續(xù)進(jìn)行中。